酱类生产许可证审查细则

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酱类生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以粮食为主要原料经
发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料
（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类产品，主要包括甜面酱、
黄酱、豆瓣酱等。酱类产品申证单元为1 个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即酱。酱生产许可证的有
效期为3 年，其产品类别编号为0306。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程
原料→前处理→蒸料→制曲（或酶法）→发酵→后处理→ 包装
→成品
调味酱→配料处理→熟制、搅拌→灭菌→ 包装 →成品
（二）关键控制环节
前处理、制曲、发酵、配料处理。
（三）容易出现的质量安全问题
1．食品添加剂超范围和超量使用；
2．微生物指标超标；
三、必备的生产资源
（一）生产场所
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。
生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、后
处理和灌装（包装）的工艺要求。成品包装应与生产区域相对独立。
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消
毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
（二）必备的生产设备
酱类生产企业必须具备下列生产设备：
1. 原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）。2. 种曲（外
协提供不要求）、制曲设施。3. 发酵酿造设施。4. 包装设施。
其它酱类生产企业必须具备下列生产设备：
1. 配料加工设施；2.熟制设施；3.灭菌设施；4. 包装设施。
四、产品相关标准
GB 2718-2003《酱卫生标准》、SB/T10296-1999《甜面酱》、
SB/T10309-1999《黄豆酱》、备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产酱类产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准
以及相关规定，使用的食盐应符合GB5461—2000《食用盐》的规定；
使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许
可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）酸度计(pH0.01)；（二）天平(0.1g)；（三）分析天平(0.1mg)；
（四）干燥箱；（五）无菌室(或超净工作台)；（六）微生物培养箱；
（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。
七、检验项目
酱产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所
列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业
应当每年检验2 次。