鸡精调味料生产许可证审查细则

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鸡精调味料生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的鸡精调味料产品包括以味精、食用
盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料，
添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂经混合、干燥加工而
成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精调味料产品申证单元为
1 个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即鸡精。鸡精调味料生产
许可证的有效期为3 年，其产品类别编号为0305。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程
原料→前处理→搅拌、混合→浓缩、干燥→包装 →成品
（二）关键控制环节
配料、干燥。
（三）容易出现的质量安全问题
1．产品中未含鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物；
2．氯化物含量过高。
三、必备的生产资源
（一）生产场所
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品
仓库。生产用厂房能满足原料处理、搅拌、混合、浓缩、 干燥（造
粒）和成品包装的工艺要求，成品包装应与生产区域相对独立。
（二）必备的生产设备
鸡精调味料类生产企业必须具备下列生产设备：
1. 原辅料加工设施（选料、切碎、蒸煮设施等）；
2. 混合均质设备；
3. 浓缩、干燥（造粒）设施；
4. 包装设备；
5. 冷藏设施。
使用鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物为原料的企业, 原辅料加
工设施和冷藏设施可不作要求。
四、产品相关标准
SB/T10371-2003《鸡精调味料》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产鸡精调味料产品所用的原辅料必须符合国家标准或行
业标准规定，使用的食盐应符合GB5461—2000《食用盐》的规定；
使用的原料鸡应符合GB16869—2005《鲜、冻禽产品》的规定，并符
合有关的检疫规定；使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品
（如味精），必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）酸度计（pH0.01）；
（二）天平(0.1g)；
（三）分析天平(0.1mg)；
（四）干燥箱；
（五）无菌室（或超净工作台）；
（六）微生物培养箱；
（七）生物显微镜；
（八）灭菌锅。
七、检验项目
鸡精调味料产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列
表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“＊”标记
的，企业应当每年检验2 次。