卤料成分化验及配方检测技术

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{卤料概述}

宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

{两种卤料的配方简述}

配方1：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

配方2：茴香15g，香茅草10g，良姜20g，桂枝15g，毕波8g，砂仁8g，枝子4个，八角25g，干山楂5g，三萘/沙姜15g，白扣8g，灵草10g，排草8g，丁香1g，香果10g，桂皮20g，陈皮8g，草果15g，甘草5g，千里香8g，香叶8g。

{卤料成分化验及配方检测技术}
寄样的时候需要固体50-200g或者液体50-200ml，方便实验室处理样品，检测，验证成分或核实成分。卤料可能含有较为难的植物性成分，需要尽量提供各种信息以提高检测的准确性和处理样品！