万州小火锅 技术加盟培训

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重庆火锅早出现在街头餐桌上的时候，用一只小炉子，上面放置小铁锅，食客高抬手臂才能在料汤中烫食菜品。上世纪八十年代后，重庆街头火锅店的桌子面上逐渐兴起开洞，把煤炭火炉放在桌下，熬着料汤的铁锅口与桌面齐平，食客烫食菜品的时候不再费劲。　　桌面挖洞的重庆火锅吃法，只限于街头的火锅店，一般的住家人户不是天天吃火锅，不可能把好端端的桌子面上也挖个洞，仍然保留着小炉子和金属火锅炉的吃法。当然现在用上电磁炉吃火锅了。　　次看到金属火锅炉的吃法，是在老电影里，次用金属火锅炉子吃火锅，是上世纪八十年代中期的事。那时很多单位都有职工食堂，国企每次年终工作会，因为人多，要在院子里摆上很多桌席，可能因为是冬天，饭菜容易冷，食堂的掌勺师傅安排了这种炉子吃火锅，大家吃得热火朝天。　　大约上世纪九十年代初期，保留在住家人户家里的铝质金属火锅炉，出现在了万州的大街小巷，并且一时间火了起来，可能因为价格原因，火锅炉膛里燃烧的不再是杠炭，是价廉的蜂窝煤，而且它有了一个新名字：小火锅，区别于桌面开洞的重庆火锅。　　重庆火锅的普遍吃法，是在熬着的滚开的料汤里生烫毛肚、鸭肠、腰片之类食物，小火锅的食物却由餐馆师傅先煮熟了，再端上桌。小火锅的食物以猪肥肠、络膈肉和牛肉为主，餐馆师傅用红烧的方法煮熟，准备在那里，客人来了，在火锅炉的锅盆内里放进生豆芽或白萝卜片垫底，根据客人点的品种，再舀上猪肥肠或络膈肉或牛肉，同时添加一些这些菜红烧时生出的汤汁，生豆芽或萝卜片合着汤汁煮熟后才有味。　　络膈肉的学名叫横膈膜，是猪胸腔和腹腔之间的分隔肉，吃起来像牛肉一样有嚼头，但肉质要比牛肉细嫩，很受食客的喜爱。　　吃小火锅很灵活，如果食客只有一两个人，可以要求肥肠、络膈、牛肉各舀一些，混成一锅，都是红烧的不串味，这样就多品尝了一两个品种。食客人多的时候，每样都来一锅，哪锅吃完了，如果觉得好吃，或者不够吃，还可以按份添加。餐馆给每锅小火锅配了菜叶、粉条、海带、豆腐等素配菜，放在锅盆里烫吃。　　小火锅除了红烧的品种外，也有清炖的猪蹄花、猪肚条、猪肉丸，适合口味儿清淡的食客。其中猪肉丸吃的是鲜和嫩，不事先煮熟，一般放些番茄和干黄花现煮。　　比起桌上开洞的重庆火锅来说，小火锅不用一直开着天然气熬着料汤，一锅只用一个蜂窝煤就行了，成本低，没有低消费的要求，一个人也能吃。与纯粹的红烧菜相比，小火锅热烙烙的又多样化一些，因此生意很火爆。　　可能是物极必反，大家吃腻了，几年后，小火锅一夜之间消失在万州的大街小巷。近两年来，经济实惠的观念越来越被消费者接受，小火锅因为味美价廉重归万州，餐馆开到满城都是。重出江湖的万州小火锅，又多了牛杂烩、羊杂烩、羊肉和猪肺几个品种，味型也多样化，有麻辣味、家常味、酸菜味、番茄味、咸鲜味等，更有了吃头。　　小火锅是中国的传统主食之一，无论是南方，还是北方，都是深受人们喜爱的食物，即美味方便，又经济实惠，是有潜力的投资项目，它的优势是无论哪个城市市场成熟、投资小、风险低、可操控性强，小小项目同样可以做成大产业。因此，开家专业且独具风格的"万州小火锅，助您叩开财富之门，创造辉煌事业！　　重庆万州巴香韵餐饮管理咨询服务部，多年来一直从事特殊饮食技术研发与推广，技术加盟店几百家，技术成熟，口味保障，服务一流，城市守信，费用低廉，开到哪火到哪。 不加盟，不连锁，自由技术加盟创业培训让你创业更轻松。免费使用品牌，技术无保留，无强制配送原材料，无限后续服务解除你的后顾之忧。可发展自己的品牌连锁事业。 提供的服务有技术培训、驻店筹建指导、开业协助、物料采购、人员培训、经营管理指导等全程保姆式服务是你成功的保障！ http://www.cqbxy.com QQ：124986333 电话：13594764688李师傅