阿洛酮糖

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阿洛酮糖是果糖的一种差向异构体，阿洛酮糖在分类上属于己糖和酮糖，是果糖的一种差向异构体，英文名称为Allulose或Psicose。天然存在于食品、小麦、葡萄干、无花果干和红糖中。1940年在小麦叶子中发现，后面科学家又在水果中发现了其存在。
1994年日本香川大学发现了D-塔格糖3-差向异构酶，首次建立起将果糖大量转化为阿洛酮糖的方法。而用于工业化大规模生产阿洛酮糖的是D-阿洛酮糖-3差向异构酶。
自2011年开始， 美洲地区先后有多家企业向美国食品药品监督管理局（FDA）申请关于D-阿洛酮糖“一般认为安 全（GRAS）”的认证。