汤：是淮南牛肉汤的魂。

详情描述：

　　一碗正宗的淮南牛肉汤http://www.ssnrt.com/应该什么样

　　在全国各地，打着淮南牛肉汤的招牌经商的不在少数，但只要跟老板聊上两句，就会发现大部分人底子不是淮南人，而是来自淮南周边的阜阳等地。即便在省会合肥，为一碗地道的牛肉汤驱车前往一百多公里以外的淮南也不是什么新鲜事。

　　俗话说“听戏听腔，吃面吃汤”。“汤”是淮南牛肉汤的魂。

　　一碗正宗的淮南牛肉汤应该是什么样

　　首位次见识的人，很难不被熬制汤底的大锅所震慑。锅的直径足有1米，上搭木板，用来放各种作料。汤底是用牛骨、牛油和黄牛肉加香料慢熬而成的，外表飘着一层诱人的红油。等汤欢腾起来的时候，站在边上就能闻见隐约的香味。

　　汤里还有装着草药的料包。很多宣传都将淮南牛肉汤视作一种滋补的“药膳”，我尽管一时搞不清其间的天地，但接连喝了三顿辣辣的牛肉汤却一点点没有上火，也好像感受到了其间的“玄学”。

　　汤底除了能定下味觉基调，将切成薄片的牛肉混着千张、豆饼和红薯粉放在笊篱上入锅一烫，短短几秒钟，干巴巴的食材便像被召回了魂，从头焕发出鲜活的容貌。

　　文章来源于：http://www.ssnrt.com/display/477057.html