价格 | 面议 |
---|---|
区域 | 全国 |
来源 | 济南瑞鑫餐饮技术有限公司 |
详情描述:
清末民初,下半城南纪门的宰房街。牛贩子赶运菜牛来渝,将牛赶到宰房街宰杀。宰牛后只要其肉、骨、皮,但却将牛内脏弃之不用(俗称下水),一些挑夫将其捡回,洗净后倒入麻辣牛油卤汁的锅中,加入辣椒、花椒、等辛辣之物,挑一担子,沿街叫卖,重庆码头和街边下力人围炉而坐,吃着廉价实惠的街头大众饮食摊上的下杂。一来饱腹,二来驱寒、祛湿。久而久之,就成为重庆很早的也是很有名气的麻辣毛肚火锅的雏形---“水八块”。 公元1930年有一周氏兄弟在黔江开了一家毛肚火锅,舞锅弄灶,开堂迎客。他们将“水八块”经过几代的改良和传承,以创意特色菜品,汤红色亮、麻辣适中、口感醇厚、油而不腻、回味无穷等特点赢得大批食客的赞扬。多年来一直坚持着传承百年传统火锅技艺,也在融合当代时尚气息,再结合创意的火锅底料。打造出“年轻健康 传统老味道重庆火锅连锁品牌-------周大师老火锅。 1、品牌定位:特色腰片火锅 作为招牌菜品,从选料到制作到上桌,完全就是火锅界的典范!凌晨有专人去屠宰场挑选采购生长周期长的土猪腰,又称白沙腰,白沙腰的优点就是腥味不重,切开来是米白色,色泽和口感就是俱佳,算是腰子中的精品,而且周大师家的腰只选4两及以上重的,小一点都不行。 周大师老火锅的去腥技术,使用的是川菜大师、其师爷——传下来的秘方:用花雕酒、啤酒、白酒、木瓜酒、姜葱汁、芹菜汁、花椒汁给腰片去腥特别的要属里面的木瓜酒,木瓜里面有木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份,是完全纯天然的去腥加嫩用料。 经过这番按摩的腰片,腥味已经完全去除!去腥后冰镇保鲜,现点现切,操作透明,吃到口里,看似一大片,实际异常脆嫩,蘸上特配的辣椒面,吃出腰片更美的感觉,完全都是享受。 2、传统火锅不是周大师的特色,辣卤才能满足需求 周大师除了腰片以外还有卤味,卤味作为巴渝饮食文化中一种,周大师将火锅和卤味真正结合在一起,既满足了对火锅爱好,又满足了对卤味需求,周大师卤菜是通过30多种中药材、数百次反复试验调试秘制定制卤水卤制,采用现卤现捞现切原则,让卤味更香更入味。直接吃现捞卤味时,像卤鸡爪,一口下去,软糯绵弹,只需轻轻一抿,便骨肉分离,还有卤耙牛肉、卤耙肥肠等,如果再放到火锅中,吸收了火锅汤汁,齿颊留香,如沐春风,更是回味无穷。
联系人 | 李小娜 |
---|