老北京猪头压肉培训 猪头压肉做法 专业培训垛子牛肉技术

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正宗猪头压肉是老北京的特色项目，口感好，香而不腻，深受消费者喜欢！
老北京猪头压肉制作方法：先将菜案板平放铺一块干净的豆包布，再将洗好的宽海带平铺上面，根据肉的多少可连铺2―3条海带。此时，将猪头肉回锅翻炒，同时加入葱、姜、蒜末儿、大料粉、味精及精盐等佐料。肉至炒烫出油，熄火将炒好的肉铲到平铺的海带上面扒平，均匀地摆上一层核桃仁儿，再铲一层肉，再摆一层核桃仁儿，四五层都行，直至备好的肉和核桃仁儿夹在中间几层。然后，把下边的海带从四边撩起盖在上面。外观是一个长方形的海带包。后，把豆包布从四边撩起，包得严严实实，上面放一块大于肉包的平板，平板上面放上少一百斤重的东西重压，压至次日即可食用；如果不急用，多压两天更好。
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