味清香松脆不粘牙白糖花生500g

详情描述：

白雪花生的做法简单，不一定要看白雪花生视频才能学会，但怎么做白雪花生好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道白雪花生吧。　　白雪花生的食材和调料：　　 花生，糖　　教您白雪花生的家常做法，如何做白雪花生才好吃　　花生用水泡好，控干水分　　干锅，直接下花生炒熟，没有声响就是熟了。备用　　锅底放水，加糖，熬出泡泡　　下花生，翻炒，使之上糖，　　再炒一会，花生散开。即可　　我用的就是白糖糖霜花生米
原料用花生米350克、花生油400克、白糖200克。将炒锅放小火上，倒入花生油和花生米，逐渐加热升温，待花生米炸熟后，捞出沥油。然后，将炒锅内油倒出，放入白糖，加少量清水，加温使白糖溶化，用小火炒至白糖变液变稠、起大泡时，倒入炸好的花生米。将炒锅离火，翻拌花生米，使糖包匀花生米，拌至花生米外面呈现一层白色糖霜时，即可出锅装盘。 
切记，控制火候，不能把白糖熬黄了。在白浆时操作。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻花生粘
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 
口味：甜味 工艺：炒花生粘的制作材料：主料：花生仁（生）500克调料：白砂糖500克
花生粘的特色：花生米表面粘满雪花似的白糖，香甜可口，酥脆，有花生香味。教您花生粘怎么做，如何做花生粘 1.剔除霉变花生米及其他杂物，将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后，筛去沙子，搓去皮备用。 
2.在炒花生米的同时，将白砂糖和清水倒入锅中加热，待糖涂加热至145度左右，即用筷子挑糖能拉起丝时，将锅离火。 
3.将糖液倒入熟花生米内，迅速铲拌，直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时，停止搅拌，移出成品，在筛中冷却摊平，分开个别粘连在一起的花生米，使它成为一颗一颗的，冷却后便可食这个学名叫挂霜花生，你搜这个的话得到的答案能多点。说几点：1、花生要炸熟才能脆。炸之前拌进一些蛋液，用淀粉拌匀再炸，这样更香更脆更好吃，而且糖液更容易挂上。2、锅刷干净，不然熬出糖来不够纯洁。好用绵白糖、冰糖或者极细的白砂糖，因为有的劣质白砂糖里面含淀粉，会导致完全失败。3、加点水熬糖，中火或者小火用勺子不停搅拌，如果经验丰富的话直接用大火。4、糖泡泡问题嘛，你用少量糖熬一次就会发现，按时间顺序泡泡有四种：清澈的小泡—清澈的大泡—浑浊的小泡—浑浊的大泡（像鱼眼一样），等大泡浑浊时倒进花生。5、糖液冷却越快效果越好，倒进花生后尽快翻匀，好对着窗口吹吹凉风、或者打开空调、冰箱门用冷气吹一下，同时用勺子、铲子慢慢推，然后眼看着糖液变成白霜就好了。　奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有的特色。
　　原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食盐150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75千克
　　1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。
　　2.端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。
　　3.操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。
　　规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每千克180～200颗；色泽：糖体和花生仁均为谷黄色；组织：松脆细腻，无绵软现象；口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。
　　礼记澳味花生糖:
　　原料配方：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
　　1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。
　　2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。
　　3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。
　　4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。
　　礼记芝麻花生糖:
　　原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，或两种一起放，根据个人喜好）
　　1．炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。
　　2．熬糖与拌料：熬糖与花生相同
　　3．成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定型的块，每块重约50～100克。要注意保持表面光亮，容器应密闭防潮。
　　礼记芝麻花生软糖:
　　原料配方：麦芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，或两种一起放，根据个人喜好）
　　1.花生肉用白锅慢火炒熟炒香，盛起待凉
　　2.剥去外皮，每颗花生捏开两半（或用棍子擀几下），吹去花生皮备用
　　3.起锅烧热2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌匀
　　4.趁热装入已涂油的容器里，用铲子摊平压紧压实，放凉5分钟，倒扣出模，趁有余温切块即可
　　礼记猪油花生糖:
　　原料配方 白砂糖2千克 饴糖0.8千克 熟猪油0.5千克 花生米2千克
　　1.取家用双耳铁锅一个，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在锅中化糖，烧到糖水滚沸起泡沫，用100目筛过滤，重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬，熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。
　　2.趁糖膏稀软流质未变硬时，混入炒熟去皮的花生米，用手铲拌匀，倒在石面桌上(涂一层油)，和木板把糖摊成八大方块，冷透后再用刀切成条，再细切成长2.5厘米，宽1厘米的长方形小糖块即成。