卖快餐能赚大钱，憨小二焖肉快餐店卖出百万财富

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在这餐饮江湖风云之中，许多人都是这江湖中的过客，而有些人却成为了这江湖中的传奇。
 
今天分享给餐饮人的，是一家50平米的小店，年租18万元，凭借这坛子焖肉快餐这一产品，硬生生地存活了下来，年营收200万，小日子过得相当滋润。
 
它的经营“秘笈”到底是什么?人均消费十几元，租金却有18万
 
在无锡八佰伴的后街，有这样一家快餐店，叫“憨小二坛子焖肉米饭”。
 
店里也没什么太特别的东西，满打满算不过50平方，门面简陋、寥寥几张餐台。因为经营的只有焖肉米饭套餐，人均消费大概在十几元。
 
按常理来说，这就是一家普普通通的店，稍微偏僻点的地段随处可见，没什么值得称道的。可是，这家店有一个不俗的地方，那就是——租金超贵!一年18万，日均下来就是500元!
 
店主周先生笑言：“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”
 
不过，玩笑归玩笑，周先生可不会是故意去做吃力不讨好的事情。这间其貌不扬的小店，不仅没有关门，年营收也达到了200万元！周先生究竟有什么“开店经”呢?
 
2011年，周庆决心自己开店做龙虾，找位置时，就碰上了现在这个铺面。
 
铺面地理位置很好，毗邻小区、写字楼、大型商场，人流量有保证；而且门前开阔，方便停车，也可以拓展营业面积，周围也还没有什么餐饮店。
 
不足的是，小店的租金实在是昂贵。当然，这个不足可能足以致命。
 
思来想去之下，不顾家人亲友的劝阻，周先生执意租下了这家店。他说，“如果说18万的租金不能做，那多少钱能做？3万的就能做？但一个店能不能开下去，不是这3万和18万的区别，如果产品定位不准，就算一分钱店租不收，也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金，而在于产品。”
 
合同一签下，成本就开始了。能不能选择好产品让消费者买单，从而回收成本，就关系到了一家店的生死。
 
本来一开始，周先生就是打算做小龙虾的，他考察了店铺周围的环境：铺面周围有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，这些人都是周庆的目标顾客。
 
考虑到这样的情况，一上来就做龙虾风险还是有点大。所以周先生决定采取保险的策略：先生存、后发展。先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。
 
那要选什么产品或品牌才容易生存呢?
 
在面积小租金又高的情况下，每一平米的面积其实都承担着巨大的压力，如果不能选择利润高的产品，那就只能靠数量来分担了。也就是说，小店必须全天运转，靠时间分担租金压力。
 
要能够全天开工，正餐和休闲时间都能开业，那产品就不能是主食，也不能是零食，必须是主食 休闲食品的组合。 基于这样的方向，周先生经过一段时间考察终选择加盟憨小二坛子焖肉。
 
就这样，周先生的憨小二坛子焖肉加盟店开业了，周先生说：没想到一开店就这么火爆，顾客络绎不绝，从开始的经营业绩上来说，基本上在四个月的时候就已经回本了，再扣掉门店租金、原料、人工费、电费等各种费用，每天日流水达到6000左右不成问题，一个月下来能有10几万。