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普鲁兰多糖

中文名称:普鲁兰多糖
中文同义词:普鲁兰;支链淀粉;茁霉多糖;普鲁兰糖;短梗霉多糖;普鲁兰多糖;出芽短梗孢糖;出芽短梗酶多糖;普鲁兰多糖
CAS号:9057-02-7
EINECS号：232-945-1
英文名称:Pululan
分子式:(C37H62O30)n
化学性质：白色非结晶性粉末。无味无臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不产生胶凝作用，溶液粘稠稳定，呈中性。不溶于醇、醚、油类。溶液的粘稠性与阿拉伯胶相同，具有非常优良的耐盐、耐酶、耐热、耐pH值变化的增稠作用。造膜性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。
含量：90%
包装：25kg纸板桶
用途：增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。
亦可采取喷雾或浸渍方式形成被膜，防止氧化。

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