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英文名：L-Tryptophan    

性状：白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，稍有苦味。熔点289℃，长时间光照则着色。与水共热产生少量吲哚。如在氢氧化钠、硫酸铜存在下加热，则产生多量吲哚。

色氨酸与酸在暗处加热，较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。如无烃类共存，与5mol/L氢氧化钠共热至125℃仍稳定 。

用酸分解蛋白质时，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于水（1.1g/100ml，25℃），PH值 5.5 ～ 7.0。
用途：营养增补剂，抗氧化剂。是人体重要的神经递质-5-羟色胺的前体，是人体的必需氨基酸之一。

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维生素系列：
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氨及酸系列：
甘氨酸、L-赖氨酸、DL-蛋氨酸、L-色氨酸、牛磺酸、L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-蛋氨酸、L-肉碱等。
营养强化剂：
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防腐剂：
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调味剂：
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抗氧化及改良剂：
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抗氧化剂：
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乳化剂：
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酶制剂：
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香辛香料：
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其他食品添加剂：
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