价格 | 1.00元 |
---|---|
区域 | 全国 |
来源 | 湖北金河化工有限公司 |
详情描述:
k型卡拉胶 中文名卡拉胶 外文名 kappa-Carrageenan EINECS 232-524-2 CAS 11114-20-8 分子式 C24H36O25S2 分子量 20万以上 含量 99% 性状 为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液 胶体化学特性 溶解性:可以在冷水中溶解,在70℃以上热水中溶解速度提高; 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶; 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性; 在食品中的应用 冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹:胶凝剂。 巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。 胶脂牛乳:滑润,增加质感。 软糖:优良胶凝剂。 炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力,延缓变硬 加工干酪:防止脱液收缩。馅饼:糊状效应,增加质感。 婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。 牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。罐装食品:胶凝,稳定脂肪。 冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。肉食品:肪止脱液收缩,粘结剂。 奶昔:悬浮,增加质感。 啤酒工业:澄清剂,稳定剂。 酸化乳品:增加质感,滑腻 牙膏:粘结
联系人 | 王炳栋 |
---|