食品级无水焦磷酸四钠

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又名：磷酸四钠;无水焦磷酸钠; 十水焦磷酸钠　　外观：白色粉状或结晶　　化学式：Na4P2O7　　分子量： 265.9　　CAS No.: 7722-88-5　　EINECS No.: 231-767-1　　理化性质　　白色粉状或结晶。相对密度2.534，熔点880，沸点938。无色透明结晶或白色结晶粉末。易溶于水，20时100中的溶解度为6.23，其水溶液呈碱性；不溶于醇。水溶液在70以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气中风化，在100失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。　　能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用.　　用途　　在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。